Alexander Muse, 5Qs w/ Professional Sous Vide Chef Jonas Frei of Lucerne, Switzerland, Medium.com/@amuse  (05/2016)

What was your biggest sous vide mistake? - I constantly make mistakes. 

https://medium.com/sous-vide/5qs-w-professional-sous-vide-chef-jonas-frei-of-lucerne-switzerland-aef6f27edf23#.hf1eq6pm7  (05.09.2016)

 

Jörg Ruppelt, Holz im Kopf, in Hotellerie Gastronomie Magazin (01/2016), S. 46

Kochen mit Holz, Holz-Thesaurus: Aromen nach Toasting und Infusion, Fotos: Claudia Link

isuu.com: Jörg Ruppelt, Holz im Kopf, in Hotellerie Gastronomie Magazin (01/2016), S. 46

 

Nenad Mlinarevic, Ein besonderer Chabis, in Sonntagszeitung (03.01.2016), S. 42

Rezept: Gebackener Kohl mit geräuchertem Kräuterschaum / The Smoking Gun

Nenad Mlinarevic, Ein besonderer Chabis, in: Sonntagszeitung (03.01.2016), S. 42.

 

Andy Ihnatko, #165 One Good Knife, in The Ihnatko Almanac | 5by5 (17.12.2015)

Andy and Dan talk about the ins and outs of sous vide Cooking / Sous Vide °Celsius App for iOS

Podcast: #165 One Good Knife (17.12.2015)

  

Jörg Ruppelt, Aus der Küche geplaudert, in Hotellerie Gastronomie Zeitung (3.12.2015), Nr. 38

"Adrian Amrhein und Jonas Frei [...] die sich unbekümmert modernen Garmethoden wie Sous Vide und Räuchern verpflichtet fühlen" | IGEHO Kocharena

 

SRF, Gadgets à la carte, 'The Smoking Gun' in der TV Sendung: Gadget Box (29.09.2015)

Daniel Bachmann überrascht mit der zweiten Gadgetbox das Küchenteam des Restaurants Carlton in Zürich. Auf dem Prüfstand stehen spannende Gadgets zum Thema «Kochen und Essen». Die Smoking Gun von PolyScience hat dem Team am besten gefallen!

http://www.srf.ch/sendungen/gadgetbox/gadgets-a-la-carte

 

David Schnapp, Ist 'sous-vide' vorbei, Jonas Frei, in Das Filet der Gourmet-Blog, www.dasfilet.ch (13.04.2015)

"Die Spare Ribs, zuerst angebraten, dann bei 60 Grad 48 Stunden lang gegart. Anschliessend mit Honig-Marinade oder geräucherter Barbecue-Sauce aromatisiert und auf den heissen Grill gelegt. Oder dann die jungen Gartenrüebli mit Butter. Auch Kalbsmilken bei 61 Grad gegart ..."

http://www.dasfilet.ch/kochen/ist-sous-vide-vorbei-jonas-frei

 

Tim Barribeau, The Best Sous Vide Gear, in The Sweethome (27.01.2015)

"Sous Vide °Celsius packs in some of the features we wish Anova included." / Sous Vide °Celsius App for iOS 

Review: The Best Sous Vide Gear 

 

Press Release, Sous Vide Celsius 3.1 adds control for the Anova Precision Cooker, prMac.com (03.01.2015)

"[...] while the official Anova app is still taking some time to finish, the Sous Vide Celsius app connects to the Precision Cooker today."

http://prmac.com/release-id-72743.htm

 

Rolf Caviezel & Philippe Bertoud, Swiss Kitchentalk, Think Tank der Schweizer Gastronomie, swisskitchentalk.blogspot.ch (26.11.2014)

3 Rezepte von Jonas Frei - Artisan Cuisinier

http://swisskitchentalk.blogspot.ch/2014/10/3-rezepte-von-jonas-frei-artisan.html

 

Press Release, Sous Vide Celsius 3.0.1 for iOS, prMac.com (11.11.2014)

"In the Sous Vide Celsius App you will find simple tutorials that take you from first steps to an advanced level."

http://prmac.com/release-id-71975.htm

  

Sabrina Glanzmann, Jetzt rauchen in Zürich die Gläser, in htr hotel revue (27.03.2014)

"In der Bar im Widder Hotel Zürich.[...] Der neue Chef de Bar Dirk Hany serviert 'smoky cocktails' und experimentiert noch weiter."

  

David Schnapp, Das perfekte Rührei, in Weltwoche (3/2014)

Rezept: Das perfekte Rührei / PolyScience Sous Vide

 

Salz & Pfeffer - Das Magazin der Gastronomie, Auslese in Nr. 1 (2/2013), Seite 91 

Sous Vide für Profis: ‘Angefangen hat es damit, dass wir uns neben dem Sous Vide Equipment handgeschriebene Notizen an die Wand klebten.'

SalzundPfefferAuslese1.jpg

 

Michi Graber, Kochen ist (k)eine Wissenschaft, in Luzerner Zeitung (4.1.2013)

"Am meisten Spass machen immer eigenen Experimente" 

 

Marmite Sonderausgabe LUXUS. Top Gagets: Anti-Griddle. Nummer 01 (7/2012), Seite 8

Anti-Griddle. Dieses Gerät von PolyScience wurde in Zusammenarbeit mit Grant Achatz (Alinea, Chicago) entwickelt.

Anti-Griddle-Marmite.jpg

 

Dave Arnold, Back from Japan, Cooking Issues, Podcast (12.06.2012), Episode 85

Die Frage nach Temperaturstabilität und Wirksamkeit von Enzymen beim Sous Vide Garen – beantwortet von Dave Arnold, Cooking Issues, Episode 85, Reinhören bei Minute 6:53

https://itunes.apple.com/podcast/cooking-issues/id380317598?mt=2#

 

Claudio del Principe, Nur mit Wasser kochen, Anonyme Köche (01.06.2012)

"Bis jetzt hatte ich nur über Sous-vide gelesen. Dann immer öfter gegessen."

http://www.anonymekoeche.net/?p=3050 

 

Sous Vide: Kochtechnik mit Zukunftspotential, baizer.ch (03.06.2011)

Kochposter und iPhone-App zum Thema Niedergaren.

http://www.baizer.ch/aktuell/index.cfm?EintragID=2882&md=akt&lvl=2

 

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